復配食品添加劑大有可為

復配食品添加劑一般是指根據各種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能，將兩種或兩種以上功能互補或有協(xié)同作用的單體按適當的比例復合在一起形成的復配物，它能在某種食品中獨立擔當某一項功能。

不同的物質，由于其化學組成和結構的不同而具有不同的性質，而當不同物質同時存在時，往往因為它們相互之間的作用和影響而使其性質發(fā)生不同程度的改變。食品添加劑的復配，正是利用物質的這一性質，改良食品添加劑的性質和功能，使之可以更經濟、更有效地應用于更廣泛的范圍。

復配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢，且有很多的優(yōu)點，主要表現(xiàn)在：                     

1、使各種單一食品添加劑的作用得以互補，從而使復合產品更經濟、更有效。

2、使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而減低其用量和成本。因為單一的食品添加劑用量減少，從而減少了它的副作用，使產品的安全性得以提高。

3、使各種各樣的食品添加劑的風味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強，改善食品的味感。 

4、使食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在更廣泛的范圍內使用。

鑒于復配食品添加劑使用方便、效果好、功能齊全等特點，近十幾年來，復配食品添加劑在世界范圍內正在逐漸成為食品添加劑行業(yè)主流產品，國內食品添加劑行業(yè)近年也加強了對復合食品添加劑的研究、開發(fā)和推廣應用，并且在20世紀90年代以后迅速發(fā)展。食品添加劑的應用技術發(fā)展趨勢是進行制劑化、復配化。某些產品不制劑化就不能應用，如溶解性不好的一些食品添加劑。在應用時，就要借助于如乳化劑等其他類別食品添加劑才能達到使用效果。另—個趨勢是利用復配技術提高應用效果，如抗氧劑，往往不是單一品種使用，而且還要添加增效劑，以達到協(xié)同效應提高抗氧化效果，達到用量少效果好的目的。如甜蜜素與糖精、蔗糖或其他甜味劑復配使用，不僅可提高甜度，還有協(xié)同效應使得甜味感更似蔗糖。許多食品添加劑生產企業(yè)與應用食品企業(yè)合作復配某些具有獨特效果的產品，如復配型冰淇淋穩(wěn)定乳化劑、面包改良劑、奶粉用復合營養(yǎng)強化劑、香腸添加劑、肉制品加工酶制劑和爆玉米花添加劑等，這些復配添加劑在國外應用已很普遍，值得借鑒。

目前我國復配食品添加劑獲證生產企業(yè)約有800家，每個省級地區(qū)平均約30家,由于復配添加劑品種很多、專業(yè)化和細分性強，并且其中有很大一部分甚至大部分同時又是單體添加劑的生產企業(yè)，因此，從數量上看，800家生產企業(yè)并不是很多，或者說遠沒有飽和。

復配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優(yōu)勢，它可使產品更經濟、更有效，可降低其用量和成本，提高產品的安全性，改善食品的味感，使得食品添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品各方面加工工藝性能，使之能在廣泛的范圍內使用。

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